购买酿酒设备只是建立一家商业啤酒厂的其中一个环节。在煮沸系统、发酵罐、乙二醇系统、CIP系统及其他设备运抵之前，必须对安装场地进行妥善准备。
一个准备充分的场地可以缩短安装时间，避免公用设施方面的问题，并使啤酒厂今后的运营和维护更加便捷。具体要求取决于啤酒厂的产能、设备配置、加热方式、当地建筑规范以及生产工艺。
对于与啤酒厂设备制造商合作的采购方而言，场地准备工作最好在设备布局和技术规格确认之后再开始。
1. 施工前确认啤酒厂布局
第一步是确定设备布局。
一家典型的商业啤酒厂可能包括：
- 麦芽粉碎和输送设备
- 啤酒屋
- 热交换器
- 发酵罐
- 淡色啤酒罐
- 乙二醇冷却系统
- CIP 系统
- 冷热水箱
- 控制系统
- 锅炉或电供暖系统
- 啤酒包装设备
布局设计不仅应考虑每台设备的安装位置，还应考虑物料、麦汁、啤酒、清洗液以及人员在厂区内的流动路径。
在主要设备周围应预留足够的空间，以便进行操作、检查、清洁、维护以及部件更换。
例如，发酵罐之间的安装间距不应过近，以免操作人员无法接触阀门、人孔、温度传感器或CIP连接口。
2. 检查地面状况和承重能力
酿酒设备很重，其运行重量可能比空设备重量高出许多。
装满水或啤酒的储罐，其重量可能达到几吨，具体取决于其容量。因此，地面必须能够承受该设备及其运行荷载。
安装前，请检查：
- 楼板承载能力
- 地板厚度
- 地基条件
- 设备支撑点
- 锚固要求
- 地面平整度
- 排水坡度
对于大型发酵罐、酿造车间和储罐，应根据设备图纸和当地工程要求确认其基础和支撑结构。
啤酒酿造设备制造商可向现场工程团队提供设备的尺寸、运行重量、支撑细节及安装图纸。
3. 在设备安装前规划排水系统
排水是啤酒厂场地筹备工作的重要环节，因为酿造和清洗过程会产生大量废水。
排水系统的规划应围绕以下方面进行：
- 啤酒屋
- CIP区域
- 发酵区
- 包装区
- 罐体清洗区
- 地板清洁区域
地面应能有效排水，避免设备周围积水。
应根据啤酒厂的生产工艺和当地法规确定排水管径及废水处理要求。
在安装设备之前，应考虑排水问题。一旦储罐和管道安装到位，更改排水路线可能会很困难且成本高昂。
4. 准备供水
水是啤酒厂最重要的公用设施之一。
该场地应为以下方面提供充足的水源：
- 酿造
- 清洁
- CIP
- 储罐清洗
- 与冷却相关的工艺
- 包装及其他辅助工序
所需的水流量和压力取决于啤酒厂的产能和设备配置。
水质同样重要。根据水源和所酿造的啤酒风格的不同，酿造用水可能需要进行处理。
在安装设备之前，请确认：
- 水源
- 水压
- 流量
- 水温
- 水处理要求
- 连接尺寸和位置
最终的水质要求应根据啤酒酿造工艺设计来确定，而不是采用通用水质规范。
5. 规划电力和控制连接
在设备到达之前，应确认其电气要求。
啤酒厂场地应具备足够的电力容量，以满足以下设备的需求：
- 泵
- 电机
- 煽动者
- 乙二醇冷水机组
- 制冷设备
- 控制柜
- 包装设备
- 电暖器（如适用）
电气系统还应考虑电压、频率、相位、断路器容量、电缆布线、接地以及当地的电气要求。
对于采用PLC自动化的啤酒厂，应合理规划控制柜的位置，以便操作人员既能监控生产过程，又能方便地接触设备。
设备制造商应提供所供设备的电气规格，以便当地电气承包商做好必要的接线准备。
6. 制定供暖系统要求
加热方法对场地准备工作有着重大影响。
商业啤酒厂可使用：
- 电加热
- 蒸汽供暖
- 直接燃烧加热
对于蒸汽加热系统，现场可能需要配备锅炉、蒸汽管道、凝结水排放系统、水处理设施、通风系统及其他辅助设施。
对于电供暖，电力基础设施需要能够满足所需的供暖负荷。
具体要求取决于酿造车间的产能、加热速度、生产计划以及当地的能源状况。
因此，应将加热设备与酿造系统一并选型，而非将其视为一个独立的安装问题。
7. 准备冷却系统区域
发酵和啤酒储存需要受控的冷却。
典型的啤酒厂冷却系统可能包括：
- 乙二醇冷水机组
- 乙二醇储罐
- 泵
- 管道
- 热交换器
- 温度控制系统
制冷设备应安装在通风良好且维护空间充足的位置。
该场地还应确保乙二醇管道能够通向发酵罐和其他冷却罐，同时避免产生不必要的管路走向。
对于规模较大的啤酒厂，应根据发酵罐的数量和容量、发酵温度、生产计划、环境条件以及其他制冷要求来计算制冷负荷。
8. 确保通风良好
在啤酒厂建筑设计过程中，应考虑通风问题。
不同区域可能会产生热量、蒸汽、二氧化碳或其他与工艺相关的排放物。
酿造车间会产生大量热量和蒸汽，而发酵区则可能需要适当的通风，因为发酵过程会产生二氧化碳。
锅炉房（如有）也有其自身的通风和安全要求。
通风设计应符合当地适用的建筑、消防和职业安全要求。
9. 检查门道、天花板高度及设备进出通道
设备安装过程中最常见的实际问题之一是通行问题。
一辆坦克虽然可以开进生产区，但可能无法通过建筑物的入口。
在生产和发货前，请检查：
- 门宽
- 门高
- 天花板高度
- 通道宽度
- 电梯载客量
- 装卸平台尺寸
- 叉车通行
- 起重机通行
- 储罐吊装要求
高大的发酵罐在安装过程中可能需要采取特殊的操作措施。
对于大型啤酒厂项目，应结合厂房布局，对设备尺寸和运输路线进行审查。
10. 准备管道和公用设施连接
啤酒厂设备需要连接多种公用设施。
根据系统的不同，这些可能包括：
- 冲泡用水
- 热水
- 蒸汽
- 乙二醇
- 压缩空气
- 二氧化碳
- 电力
- 排水
- 产品管道
- CIP管道
施工前，应根据设备图纸确定连接位置。
这有助于减少不必要的管道交叉，并使今后的维护工作更加便捷。
对于自动化系统，在进行管路和电气规划时，还应考虑仪表和控制设备的连接。
11. 为CIP和清洁作业规划空间
啤酒厂的设计不应仅着眼于生产，还应考虑到清洁需求。
CIP系统应预留足够的空间，以满足以下需求：
- CIP罐
- 泵
- 管道
- 阀门
- 化学品处理
- 操作员访问权限
根据啤酒厂的设计，CIP系统可用于清洗煮沸系统容器、发酵罐、成品啤酒罐以及工艺管道。
在规划设备布局时，应考虑清洁路线，以便能够安全、高效地对软管、管道和连接处进行清洁。
12. 准备设备交付和安装
场地准备工作应持续进行至交付阶段。
发货前，请确认：
- 配送路线
- 卸货区
- 起重机或叉车的要求
- 临时存放区
- 安装顺序
- 设备吊装点
- 包装拆卸区
大型不锈钢储罐可能需要逐个卸货，并直接运至安装位置。
对于海外项目，买方还应与当地安装团队和施工承包商协调交货时间表。
13. 与啤酒厂设备制造商协调
讨论场地准备工作的最佳时机是在设备生产完成之前。
一家专业的啤酒酿造设备制造商可以提供以下信息：
- 总布置图
- 设备尺寸
- 连接图
- 公用设施要求
- 电气规格
- 坦克重量
- 管道连接点
- 安装建议
这些信息可让买方的当地承包商在设备抵达前做好建筑准备工作。
对于交钥匙啤酒厂项目，设备制造商还可协助协调设备布局、公用设施要求、安装、调试以及操作人员培训。
14. 场地准备检查表
在酿酒设备到货之前，应确认以下事项：
| 项目 | 检查 |
|---|---|
| 设备布局 | 已最终确定 |
| 地板和地基 | 适用于工作负载 |
| 排水 | 已安装且可访问 |
| 供水 | 已确认流量和压力 |
| 电力 | 容量和连接已准备就绪 |
| 供暖 | 锅炉或电气系统已准备就绪 |
| 乙二醇冷却 | 冷水机组和管道已准备就绪 |
| 通风 | 适用于工艺条件 |
| 管道 | 已确认连接点 |
| CIP区域 | 场地及公用设施已准备就绪 |
| 门道 | 空间足够大，便于设备进出 |
| 天花板高度 | 适用于水箱安装 |
| 卸货 | 可使用叉车/起重机进出 |
| 当地许可证 | 已根据当地要求进行核查 |
为何场地准备工作至关重要
妥善的现场准备工作可以减少安装延误，并有助于避免设备到货后进行代价高昂的修改。
最重要的原则是将啤酒厂视为一个整体的生产系统，而不是将每台设备单独安装。
应综合考虑酿造车间产能、发酵罐配置、冷却能力、加热系统、CIP系统、公用工程、管道系统以及厂房布局。
与啤酒厂设备制造商合作
METO 提供从单个储罐和酿造系统到集成式商用啤酒厂解决方案的各类啤酒酿造设备。我们的工程团队可提供设备图纸、技术规格、公用设施要求及布局信息，以协助客户在设备交付前做好现场准备工作。
对于新的啤酒厂项目，若能提供目标产能、啤酒厂规模、啤酒品种、可用建筑面积、供暖方式以及当地公用设施条件等信息，即可根据项目的实际需求进行设备设计。
联系 METO 在订购系统之前，请与我们讨论您的啤酒厂布局和设备安装要求。
