Détail du projet :
Location： Australie
Face à la demande croissante des consommateurs pour des boissons variées, de nombreuses brasseries artisanales ne se contentent plus de produire de la bière. En investissant à la fois dans des équipements de brasserie et des systèmes de distillation, elles peuvent créer un portefeuille plus large qui comprend non seulement de la bière artisanale, mais aussi des spiritueux de qualité supérieure. Récemment, un client australien a choisi cette voie en installant un système complet de brasserie de 500 litres ainsi qu'une installation de distillation professionnelle, lui permettant de brasser de la bière fraîche et de distiller du whisky, du gin et du rhum de haute qualité sous un même toit.
Système de brassage 500L pour le brassage artisanal
La salle de brassage est construite autour d'un système à deux cuves de 500 litres (cuve de trempe et de clarification + bouilloire et bain-marie) avec chauffage à la vapeur, conduites en SUS304, échangeur de chaleur, refroidissement au glycol et système CIP. Grâce à un système de contrôle PLC, les brasseurs peuvent gérer les recettes avec précision, ce qui garantit des résultats reproductibles. Cette installation est idéale pour les brasseries artisanales, les brasseries et les salles de dégustation qui exigent à la fois une production stable et une flexibilité dans le développement des recettes.
Principales configurations des équipements de brasserie :
- Système de broyage : 100-150 Kg/h
- Salle de brassage à 2 cuves de 500 litres + réservoir d'eau chaude de 800 litres (chauffage à la vapeur)
- Échangeur de chaleur SUS304 (5m²)
- Quatre cuves de fermentation / cuves unitaires de 500L
- Réservoir d'eau glycolée 1500L + refroidisseur 5HP
- Système de contrôle PLC
- Unité de nettoyage CIP
Système de distillation pour spiritueux de qualité supérieure
Le client a également installé un système d'alambic de 500 à 1000 litres équipé d'un alambic en cuivre, d'une colonne de rectification, d'un déphlegmateur, d'un condenseur et de réservoirs de collecte.
- Alambic en cuivre : améliore la pureté de l'eau-de-vie en éliminant les composés sulfurés.
- Colonne de rectification: Permet une séparation fine des fractions pour un meilleur contrôle de l'arôme et de la saveur.
- Condenseur et déphlegmateur : Assurent une distillation en douceur avec un refroidissement stable et un contrôle du reflux.
Ce dispositif permet la production de le whisky, le gin et le rhum avec une qualité constante, aidant les brasseries à diversifier leur offre et à créer des expériences immersives pour les clients sur place.
En associant un système de brassage de 500 litres à un système de distillation professionnel, notre client australien a positionné son entreprise sur la voie de la croissance sur les marchés de la bière artisanale et des spiritueux artisanaux. Qu'il s'agisse de produire de la bière, du whisky, du gin, du rhum ou de la vodka, le choix du bon équipement est essentiel pour assurer la qualité et la cohérence.
Si vous envisagez d'ajouter une unité de distillation à votre brasserie, notre équipe vous propose des solutions d'équipement de brasserie et de distillation sur mesure, adaptées à vos objectifs de production.
Choisir le bon équipement de distillation pour différents spiritueux
Les différents spiritueux nécessitent un équipement spécifique pour obtenir un caractère authentique et une qualité constante.
Équipement de distillation du whisky
Le whisky est généralement distillé dans des alambics traditionnels en cuivre, qui renforcent la complexité des arômes en interagissant avec la vapeur d'eau. Un simple alambic à large col est souvent préféré pour retenir les congénères les plus lourds, créant ainsi un whisky riche et corsé.
Gin Stills
Le gin nécessite une colonne de rectification avec des paniers botaniques pour l'infusion de vapeur. La colonne fournit des niveaux de rectification plus élevés, tandis que le panier à gin permet l'extraction d'arômes botaniques tels que le genièvre, les agrumes et les épices.
Système de distillation du rhum
Le rhum peut être distillé soit dans des alambics à repasse (pot still) pour des arômes audacieux et robustes, soit dans des alambics à colonne (column still) pour des profils plus légers et plus nets. Un système hybride (alambic + colonne de rectification) permet de produire les deux styles.
Équipement pour la vodka
La vodka nécessite un niveau élevé de purification, que l'on obtient le mieux avec un colonne de rectification haute comportant des plaques multiples ou des sections emballées. Cela permet d'éliminer au maximum les impuretés et d'obtenir un alcool propre et neutre.
Brandy Stills
La distillation du brandy bénéficie d'alambics en cuivre avec une source de chaleur douce pour préserver les délicats arômes de fruits. Une colonne courte ou une conception simple de la cuve est généralement idéale.
Composants clés du système de distillation
Tête d'oignon
La construction en cuivre élargit la zone de contact avec l'esprit, élimine les sulfures volatils et améliore la saveur grâce à des réactions avec les acides et les graisses.
Condenseur
Les tubes de refroidissement en cuivre transfèrent la chaleur à l'eau en circulation, condensant les vapeurs en distillat. Les orifices intégrés assurent une régulation thermique stable.
Colonne de distillation
Équipée de plateaux pour bouchons à bulles et de voyants, la colonne à 4 plateaux assure une séparation précise des congénères pour le whisky et le gin. Un déphlegmateur supérieur améliore la séparation alcool-eau.
Trou d'homme en verre trempé à large visibilité
Acier inoxydable 304 avec verre trempé, offrant une excellente étanchéité et un contrôle visuel sûr du contenu du réservoir.
Pot de distillation
Enveloppe intérieure en cuivre et enveloppe extérieure en acier inoxydable, équipée d'un thermomètre, d'un manomètre, d'une sonde, d'une soupape de sécurité, d'une boule CIP et d'un robinet de vidange.
Panier de gin
Conçue pour la production de gin, elle permet d'infuser les ingrédients botaniques et d'enrichir l'arôme et le goût.
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