Destillierter Wein ist Wein, der einer Destillation unterzogen wurde, um seinen Alkoholgehalt zu erhöhen. Bei der normalen Weinherstellung wandelt Hefe den natürlichen Zucker im Traubensaft durch Gärung in Alkohol um. Die Gärung stößt jedoch an eine natürliche Grenze: Wenn der Alkoholgehalt über etwa 15–16% Vol. steigt, kann die Hefe nicht mehr überleben.
Um hochprozentige Getränke wie Brandy oder Traubenschnaps herzustellen, muss der Wein mit speziellen Destillationsanlagen destilliert werden.
Die Destillation funktioniert, weil Ethanol einen niedrigeren Siedepunkt als Wasser hat. Wenn Wein erhitzt wird, verdampft der Alkohol als Erstes. Der Dampf wird anschließend in einem Kondensator abgekühlt und als hochprozentiger Branntwein aufgefangen.
Neben Ethanol werden beim Destillationsprozess auch aromatische Verbindungen und Kongenere gewonnen, die den Geschmack, das Aroma und das Mundgefühl des Endprodukts beeinflussen.
Weinherstellung vor der Destillation
Vor der Destillation müssen die Trauben den grundlegenden Weinherstellungsprozess durchlaufen, um einen für die Spirituosenherstellung geeigneten Grundwein zu gewinnen.
Traubenzerkleinerung und Entrappung
Nach der Lese werden die Trauben gepresst, um den Saft zu gewinnen. Moderne Weinkellereien setzen mechanische Pressen ein, um den Saft effizient von den Schalen zu trennen.
Beim Entrappen werden die Traubenstiele entfernt, um unerwünschte Bitterkeit und pflanzliche Aromen zu vermeiden.
Gärung
Bei der Gärung wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und Aromastoffe um.
Moderne Weingüter verwenden in der Regel Weinvergärungsbehälter aus Edelstahl, da diese folgende Vorteile bieten:
- Hervorragende Temperaturregelung
- Luftdichte Umgebungen, die Oxidation verhindern
- Einfache Reinigung und Desinfektion
Rotweine werden in der Regel bei höheren Temperaturen mit den Schalen vergoren, während Weißweine bei niedrigeren Temperaturen vergoren werden, um die frischen Fruchtaromen zu bewahren.
Drücken Sie
Durch das Pressen wird der flüssige Wein von den Traubenschalen und den festen Bestandteilen getrennt.
Zu den gängigen Geräten zählen vertikale und horizontale Pressen, mit denen sich der Saft effizient gewinnen lässt, ohne dass dabei übermäßige Bitterkeit entsteht. Diese Maschinen sind unverzichtbare Bestandteile einer professionellen Weinbaubetriebsausstattung.
Reifung und Klärung
Nach der Gärung kann der Wein je nach gewünschtem Geschmacksprofil in Eichenfässern oder Edelstahltanks gereift werden.
Vor der Abfüllung werden Weine in der Regel gefiltert und geklärt, um Sedimente und Verunreinigungen zu entfernen und so Klarheit und Stabilität zu gewährleisten.
Unverzichtbare Ausrüstung für Brennereien
Die Herstellung von Traubenschnaps erfordert spezielle Destillationsanlagen und Brausysteme.
Destillationskessel
Der Destillierkessel ist das Gefäß, in dem der Wein erhitzt wird.
Zu den gängigen Materialien gehören:
- Kupfer – verbessert das Aroma durch die Entfernung von Schwefelverbindungen
- Edelstahl – langlebig, korrosionsbeständig und ideal für die Großserienfertigung
Heizungsanlage
Durch Erhitzen wird der Alkohol aus dem Wein verdampft. Moderne Brennereien setzen häufig Dampfheizsysteme ein, da diese eine präzise Temperaturregelung ermöglichen und ein Anbrennen verhindern.
Verflüssiger
Der Kondensator kühlt den Alkoholdampf ab und wandelt ihn wieder in flüssige Form um. Eine effiziente Kondensation gewährleistet eine maximale Alkoholrückgewinnung und eine stabile Produktion.
Fraktionierungssäule
Eine Fraktionierungssäule hilft dabei, die verschiedenen Bestandteile des Dampfes während der Destillation voneinander zu trennen, sodass Destillateure die gewünschte Alkoholfraktion isolieren und gleichzeitig Verunreinigungen entfernen können.
Temperaturregelsystem
Eine präzise Temperaturüberwachung ist während der Destillation unerlässlich, da verschiedene Verbindungen bei unterschiedlichen Temperaturen verdampfen. Moderne Brauanlagen verfügen häufig über eine automatische Temperaturregelung, um gleichbleibende Ergebnisse zu erzielen.
So wählen Sie Destillationsanlagen aus
Die Auswahl der richtigen Brennereiausrüstung hängt von mehreren entscheidenden Faktoren ab.
Produktionsziele
Wenn hochreiner Alkohol das Ziel ist, werden Anlagen mit Fraktionierkolonnen empfohlen. Für aromatische Spirituosen wie Brandy werden oft traditionelle Kupferkessel bevorzugt.
Material für die Ausrüstung
Das Material beeinflusst sowohl die Haltbarkeit als auch den Geschmack:
- Kupfer verbessert das Aroma und entfernt Schwefelverbindungen
- Edelstahl zeichnet sich durch Langlebigkeit und eine einfachere Pflege aus
Produktionskapazität
Die Kapazität sollte dem Produktionsumfang entsprechen:
- Anlagen mit einem Fassungsvermögen von 50–500 Litern für handwerkliche Brennereien
- Anlagen mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern oder mehr für die industrielle Produktion
Die Wahl der richtigen Leistung verbessert die Effizienz und senkt den Energieverbrauch.
Wartung und Kosten
Leicht zu reinigende Anlagen verkürzen den Wartungsaufwand und tragen zur Aufrechterhaltung der Produktqualität bei. Systeme aus Edelstahl sind in der Regel wartungsfreundlicher und bei großem Betriebsumfang kostengünstiger.
Schlussfolgerung
Bei der Herstellung von destilliertem Wein wird traditionelle Weinherstellung mit modernen Destillationsanlagen und Brausystemen kombiniert. Von der Gärung in Edelstahl-Weingärtanks bis hin zur Alkoholabtrennung in hochmodernen Destillationsanlagen – jede Phase beeinflusst die Qualität der fertigen Spirituose.
Für Weingüter und Spirituosenhersteller ist die Investition in zuverlässige Weinausrüstung und Destillationsanlagen unerlässlich, um gleichbleibend hochwertige Traubenspirituosen herzustellen.
Wenn Sie vorhaben, eine Brauerei zu errichten, Sie können sich gerne an uns wenden für unsere Ausrüstungsliste.
