포도에서 유리잔에 이르기까지 정성스럽게 만들어지는 모든 훌륭한 와인 한 병의 핵심 과정을 알아보세요.
1. 수확
포도를 수확하기에 가장 좋은 시기는 언제인가요? 당도, 산도, 풍미 숙성도에 따라 달라지며 와인 메이커들은 최상의 균형을 잡기 위해 이를 주의 깊게 모니터링합니다.
포도는 손이나 기계로 수확할 수 있습니다:
- 수작업: 부드럽고 정밀합니다. 손상을 최소화하고 최상의 포도를 선별적으로 수확할 수 있어 프리미엄 와인에 이상적입니다.
- 기계 수확: 빠르고 효율적이지만 선택성이 떨어집니다.
재미있는 사실: 일부 와이너리에서는 포도를 시원하게 유지하고 산화를 줄이기 위해 밤에 수확을 하기도 합니다.
2. 정렬 및 삭제
포도는 수확 후 잎, 줄기, 덜 익었거나 손상된 과일을 제거하기 위해 선별 작업을 거칩니다.
- 레드 와인: 복잡함을 더하기 위해 클러스터(줄기 포함)를 통째로 발효시킬 수 있습니다.
- 화이트 와인: 줄기에서 쓴맛이 나는 화합물을 피하기 위해 항상 꼭지를 제거합니다.
✅ 당사의 부드러운 데스템머 선별기는 98% 이상의 줄기 제거를 보장하면서 베리 무결성을 보호하고 다양한 스타일에 맞게 전체 클러스터 비율을 조정할 수 있습니다.
3. 분쇄 및 냉침
포도는 껍질이 깨지고 주스가 나올 정도로만 가볍게 으깨고, 강한 타닌을 유발할 수 있는 씨를 으깨지 않습니다.
그런 다음 냉수 담그기:
- 백인의 경우: 신선한 과일 향과 식감을 강화합니다.
- 빨간색의 경우: 타닌을 너무 많이 추출하지 않고도 색을 깊게 하고 과일의 특성을 강화합니다.
4. 누르기
- 화이트 와인: 수확 직후 압착하여 과즙과 껍질을 분리합니다.
- 레드 와인: 발효 후 색과 향이 추출된 후에만 압착합니다.
✅ 당사의 공압식 프레스는 기존 프레스보다 12% 더 높은 수율로 껍질과 씨앗에 부드러운 고품질 주스를 깨끗하게 제공합니다.
5. 발효
효모는 포도의 당분을 알코올로, 이산화탄소를 배출하는 주스를 와인으로 바꿔줍니다! 온도 조절은 맛과 향을 위해 매우 중요합니다.
✅ 온도 조절식 발효기에는 캡 관리 기능과 냉각 재킷이 내장되어 있어 손을 대지 않고도 일관된 발효를 보장합니다.
와인 발효 탱크의 표준 구성:
당사의 와인 발효 탱크는 전문적인 와인 제조 워크플로우를 염두에 두고 설계되었습니다. 각 탱크에는 다음과 같은 표준 기능이 제공됩니다:
- 재질: 식품 등급 SUS 304 스테인리스 스틸(요청 시 SUS 316 제공)
- 표면 마감: 내부 미러 광택 Ra = 0.4 μm로 세척이 용이하며 외부 브러시 마감
- 상단 맨웨이/뚜껑: 원형, 충전, 검사 및 청소용으로 설계되었습니다.
- 측면 맨웨이: 타원형 또는 직사각형으로 레드 와인 탱크에 필수적이며 마크를 쉽게 제거할 수 있습니다.
- CIP 스프레이 볼: 고정식 또는 회전식, 자동 청소 시스템과 호환됩니다.
- 냉각 재킷: 정밀한 발효 온도 제어를 위한 레이저 용접 딤플 플레이트 재킷.
- 써모웰 및 샘플링 밸브: 발효 중 모니터링 및 품질 관리용.
- 바닥 디자인: 원뿔형 또는 경사진 바닥으로 배수가 완벽하고 배출이 용이합니다.
- 버터플라이 밸브: 랙 및 배출을 위한 위생 등급 밸브입니다.
- 다리 높이 조절이 가능한 다리: 고르지 않은 바닥을 위한 높이 조절이 가능한 튼튼한 스테인리스 스틸 다리.
- 압력 릴리프 밸브/배기구: 안전한 발효 가스 방출을 보장합니다.
- 용접 및 시공: TIG 용접, 내식성을 위해 100% 산세 및 패시베이션 처리.
6. 에이징 및 성숙
와인은 탱크나 오크통에서 숙성되는데, 새 통은 향신료와 구조를 더하고 오래된 통은 부드러움에 중점을 둡니다.
레드 와인은 종종 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성됩니다. 정기적으로 저어주고 토핑을 보충하면 산화를 방지할 수 있습니다.
✅ 스마트 숙성 시스템은 자동으로 증발을 추적하고 교반 빈도를 조절하여 타닌을 부드럽게 하고 식감을 개선합니다.
7. 명확화 및 병입
와인을 병에 넣기 전에 와인을 여과하거나 자연적으로 정화하여 투명도와 안정성을 보장합니다. 신선도를 유지하기 위해 산소 노출을 최소화합니다.
✅ 당사의 멸균 병입 라인은 코르크, 스크류 캡 또는 유리 마개 옵션으로 투명화부터 밀봉까지 모든 것을 처리합니다. 오염 제로. 완벽한 일관성.
와인 메이커의 메모:
"훌륭한 와인은 포도밭에서 시작되지만 올바른 장비가 있어야 그 잠재력을 최대한 발휘할 수 있습니다. 모든 단계에서 정밀성, 위생, 부드러운 취급이 모든 차이를 만들어냅니다."
소니의 와인 제조 솔루션은 소규모 부티크 와이너리부터 대규모 생산업체까지 모든 단계를 지원하며, 글로벌 표준을 충족하는 맞춤형 용량과 식품 등급의 재료를 제공합니다.
