Aprire un brewpub o aggiungere un impianto di produzione di birra su piccola scala nel vostro bar può attirare clienti e rafforzare la fedeltà al marchio. Comprendere quali siano le attrezzature giuste per un brewpub è fondamentale per la produzione di birra di qualità. Un sistema completo di produzione della birra per bar comprende in genere quattro sezioni principali: sistema di produzione (ammostatura), sistema di fermentazione e maturazione, sistema di trattamento a freddo e spillatura, e attrezzature ausiliarie.
1. Area di produzione della birra: sistema di ammostamento
Questa è la “cucina” dove viene preparato il mosto (birra non fermentata). Molti bar utilizzano sistemi di produzione “tutto in uno” che combinano l’ammostatura, la bollitura e la filtrazione in un’unica unità compatta.
Tino di ammostamento/filtrazione e calderone di bollitura:
- Funzione: Trasforma gli amidi del malto in zuccheri (ammostatura) e fa bollire il mosto con il luppolo (bollitura).
- Tipi più diffusi: sistemi “tutto in uno” con riscaldamento e filtrazione integrati. Le capacità variano in genere da 50 L a 500 L, ideali per l’uso nei bar.
Serbatoio di liquido caldo: Fornisce acqua calda per l'ammostatura e il risciacquo.
Whirlpool: Fa decantare i solidi e i residui di luppolo dopo l'ebollizione per ottenere un mosto limpido; spesso integrato nel bollitore.
Mulino per cereali: Macina i chicchi di malto per ottimizzare l'estrazione degli zuccheri e il sapore.
2. Sistema di fermentazione e affinamento
È qui che il lievito trasforma il mosto in birra.
Fermentatori:
- Funzione: La fermentazione primaria avviene qui a temperatura controllata.
- Caratteristiche principali: Fondi conici per la rimozione del lievito, camicie termiche a temperatura controllata, sistema di pulizia CIP (Clean-In-Place) e funzionalità opzionali relative alla pressione.
Condizionamento / Serbatoi Brite:
- Funzione: La birra matura e gli aromi indesiderati si attenuano. Molti bar utilizzano gli Unitank, che combinano fermentazione e affinamento in un unico recipiente.
3. Sistema di trattamento e erogazione a freddo
Garantisce che i clienti ricevano birra fresca alla temperatura ideale.
Refrigeratore a glicole: Fai circolare il liquido di raffreddamento per un controllo preciso della temperatura.
Cella frigorifera / Frigorifero per fusti: Conserva i fusti alla temperatura di servizio (3–5 °C).
Impianto di spillatura della birra alla spina:
- Componenti: Bomboloni di CO₂ o azoto, regolatori, tubi per la birra e rubinetti.
- Funzione: Trasferisce la birra dal fusto al rubinetto preservandone la qualità e la carbonatazione.
4. Attrezzature ausiliarie e per la pulizia
Questi garantiscono l'igiene, l'uniformità e la qualità della birra.
Sistema CIP: Pulizia automatica dei serbatoi mediante pompe, sfere irroratrici e soluzioni detergenti.
Pompe e tubazioni: Le pompe sanitarie e i raccordi in acciaio inossidabile per uso alimentare garantiscono l'igiene e prevengono la formazione di sapori indesiderati.
Scegliere l'attrezzatura giusta per un brewpub
- Volume di produzione e spazio: La dimensione del lotto e la configurazione determinano le dimensioni dell'impianto. Le unità "tutto in uno" consentono di risparmiare spazio.
- Fonte di energia: Elettrico (più semplice) contro a vapore (più efficiente).
- Livello di automazione: I sistemi manuali, semiautomatici o completamente automatici contribuiscono a garantire l'uniformità.
- Bilancio: Comprendono attrezzature, installazione, ingredienti e sistemi di pulizia.
Sintesi
A Allestimento delle attrezzature per un brewpub trasforma un bar in un microbirrificio compatto:
- Compatto ed efficiente: Gli impianti di produzione "all-in-one" e gli Unitank consentono di risparmiare spazio.
- Prima di tutto l'igiene: I sistemi CIP e l'acciaio inossidabile garantiscono la qualità.
- Stabile e controllabile: La temperatura e l'automazione garantiscono l'uniformità.
Investire nelle attrezzature giuste per un brewpub non solo consente di produrre birre uniche e di alta qualità, ma migliora anche l'esperienza dei clienti mettendo in mostra il processo di produzione in loco.
Se anche voi siete interessati alle nostre attrezzature per la produzione di birra, non esitate a contattateci Attrezzature Meto. Vi consiglieremo le attrezzature per birreria più adatte alle vostre esigenze e vi forniremo i servizi più completi e di qualità.
