Notre client canadien de longue date a poursuivi son partenariat avec Meto en achetant un nouvel ensemble d'équipements pour soutenir son expansion dans le domaine des spiritueux artisanaux. Sa dernière commande comprenait des cuves de fermentation de type saké de 5 et 10 BBL, ainsi qu'un système de distillation de type tour de 600 L composé d'une bouilloire de distillation, d'une colonne, d'un condenseur et d'un gin-blue (composant de collecte et de reflux de l'alcool). Cette installation améliorée permet à la brasserie d'aller au-delà de la production de bière et de commencer à créer du gin et d'autres spiritueux artisanaux.
Objectif et justification
- Diversification de l'offre de produits : Alors que l'activité principale de la brasserie était la bière artisanale, l'ajout d'un système de distillation lui a permis d'entrer sur le marché des spiritueux, en produisant des spiritueux artisanaux en petites quantités (par exemple, du gin). Compte tenu de leur réputation de qualité artisanale, les spiritueux viendraient compléter leur offre de bières et de kombucha.
- Flexibilité de l'échelle de production : Les cuves de fermentation de 5 et 10 litres permettent de produire des lots modestes mais flexibles, adaptés à une production artisanale ne nécessitant pas d'infrastructure à grande échelle. Cela convient à une brasserie/distillerie axée sur la communauté, où la demande est locale/régionale plutôt que de masse.
- Contrôle de la qualité et processus artisanal : Une installation de distillation de type tour (avec bouilloire, colonne, condenseur, gin blue) permet de mieux contrôler la pureté et le caractère du distillat - ce qui est important pour les spiritueux artisanaux, où le profil de saveur et la constance sont importants.
Mise en œuvre et intégration
La brasserie a intégré l'équipement dans ses installations existantes. La nouvelle installation de distillation a été installée en même temps que les opérations de brassage, ce qui a permis à la brasserie de produire de la bière et de distiller des spiritueux sous le même toit. Le faible encombrement et la capacité modérée (600 L) s'intègrent bien dans l'aménagement de la microbrasserie et de la salle de dégustation existantes.
Les fermenteurs de type "sake-tank" (5 BBL et 10 BBL) ont été réutilisés ou utilisés directement pour fermenter le moût ou le wash destiné à la distillation, ce qui permet de varier les recettes et la taille des lots.
Résultats et avantages
- Élargissement de la gamme de produits : Grâce au système de distillation, Peace River Brewing peut désormais produire des spiritueux (par exemple, du gin) en plus de la bière, ce qui lui permet d'offrir davantage à ses clients locaux et de diversifier ses sources de revenus.
- Spiritueux artisanaux en petites quantités : La taille modeste des lots leur a permis de maintenir une production artisanale, cohérente avec l'identité de leur marque en tant que brasserie/distillerie locale, orientée vers la communauté.
- Utilisation efficace de l'espace et des ressources : En raison de l'échelle modérée, le nouvel équipement n'a pas nécessité de changements d'infrastructure à grande échelle, ce qui a minimisé les dépenses d'investissement et permis une montée en puissance rapide de la production de spiritueux.
- Différenciation de la marque et positionnement sur le marché : En proposant des spiritueux artisanaux (en plus de la bière artisanale), la brasserie a renforcé son attrait pour les clients qui recherchent des boissons uniques, fabriquées localement, plutôt que des produits de masse.
L'importance de cette collaboration
Ce cas démontre comment une petite brasserie artisanale peut se développer avec succès dans la production de spiritueux artisanaux en adoptant un équipement à l'échelle appropriée - sans surinvestir dans une infrastructure industrielle surdimensionnée. En fournissant des cuves de fermentation de 5 BBL / 10 BBL et un système de distillation de type tour de 600 L, Meto a permis à la brasserie de se diversifier, d'expérimenter et de se développer, tout en préservant le caractère artisanal qui est au cœur de son identité.
Pour les clients potentiels désireux de suivre une voie similaire, ce cas montre que des investissements, même modestes, dans un équipement adéquat peuvent ouvrir de nouvelles lignes de produits, améliorer la flexibilité et élargir les débouchés, en particulier pour les petites et moyennes entreprises artisanales.
Comment un alambic 500L permet à une microdistillerie d'augmenter sa capacité de production
Pour les producteurs artisanaux en pleine croissance, le passage à un alambic de 500 litres est l'un des moyens les plus efficaces d'augmenter la production sans perdre la qualité du produit. À mesure que les microdistilleries passent des lots expérimentaux à la production à l'échelle commerciale, le choix du bon équipement de distillation devient essentiel pour l'efficacité, la cohérence et la croissance à long terme.
Ce guide explique comment un système de distillation de 500 litres augmente la capacité et soutient la stratégie d'expansion d'une microdistillerie.
1. Amélioration pratique de la capacité des microdistilleries
Un alambic de 500 litres est le moyen terme idéal entre les petits systèmes de 50 à 200 litres destinés aux amateurs et les grandes unités industrielles. Il permet une production de niveau commercial tout en conservant une certaine flexibilité pour les petits lots de spiritueux.
Rendement typique d'un alambic 500L
- Whisky / Rhum / Brandy : 60-110 L de cœurs par lot
- Vodka (avec colonne de reflux à plaques multiples) : 30-60 L d'alcool de haute pureté
- Gin (méthode "one-shot") : 70-120 L par tirage
Avec un ou deux passages par jour, une microdistillerie peut atteindre 20 000 à 40 000 litres ou plus par an, en fonction du type de spiritueux et du calendrier de production.
2. Efficacité accrue grâce à un équipement de distillation professionnel
Une unité 500L comprend souvent des composants de qualité commerciale qui améliorent considérablement l'efficacité de la distillation.
Caractéristiques d'efficacité communes aux systèmes 500L
- Chauffage à vapeur ou électrique avec contrôle stable de la température
- Pot en cuivre + colonne de reflux pour améliorer la saveur et l'élimination du soufre
- Plaques à bulles multiples pour augmenter la pureté et la vitesse de distillation
- Condenseurs surdimensionnés pour un refroidissement plus rapide et des temps de cycle plus courts
- Automatisation en option (PLC) pour des coupes cohérentes et des résultats reproductibles
Par rapport aux alambics à petite échelle, un alambic de 500 litres peut améliorer l'efficacité totale de la production de 30 à 50%.
3. Flux optimal de la fermentation à la distillation
L'un des goulets d'étranglement les plus fréquents dans une microdistillerie est que les cuves de fermentation dépassent la vitesse de traitement de l'alambic.
Un système 500L permet d'équilibrer le flux de travail :
- A associer de préférence à 3 fermenteurs de 500 à 800 litres.
- Prise en charge des cycles de distillation quotidiens ou alternés
- Réduction des retards de fermentation et de la pression de stockage
- Augmentation du chiffre d'affaires global de la production
Cet alignement garantit une programmation sans heurts et une meilleure efficacité opérationnelle.
4. Amélioration de la cohérence et de la qualité de l'esprit
L'augmentation de la production tout en maintenant la constance de la saveur est un défi majeur. Une 500L offre encore une certaine stabilité grâce à :
- Volume plus important = réduction de la variabilité des lots
- Contrôle plus précis de la température
- Flux de vapeur plus stable pour des coupes précises
- Meilleur contrôle du reflux et de la pureté
Pour les microdistilleries qui construisent une identité de marque à long terme, cette taille d'équipement permet d'obtenir des profils d'arômes cohérents, cycle après cycle.
5. Une plus grande flexibilité pour les différents types d'esprit
L'une des raisons pour lesquelles de nombreuses microdistilleries passent à un système 500L est sa capacité à prendre en charge une production diversifiée.
Une 500L peut encore être optimisée pour :
- Whisky / rhum par distillation en pot
- Vodka à l'aide d'une colonne multiplaque
- Gin avec panier botanique ou colonne de gin
- Alcools neutres pour la production de liqueurs
Cette flexibilité permet aux producteurs de créer plusieurs lignes de produits en utilisant la même pièce maîtresse de l'équipement de distillation.
6. Réduction des coûts de production à mesure que le volume augmente
Un système 500L réduit le coût global par litre en l'améliorant :
- Efficacité énergétique
- Productivité du travail
- Cycles de refroidissement et de chauffage
- Intervalles de nettoyage CIP
- Pertes d'esprit lors de coupures et de transferts
De nombreuses microdistilleries voient leurs coûts d'exploitation réduits de 15-30% après la mise à niveau.
7. Évolutif en vue d'une expansion future
Un alambic 500L modulaire peut évoluer avec la distillerie au fur et à mesure que la demande augmente. Les améliorations les plus courantes sont les suivantes
- Ajout de plaques supplémentaires pour la vodka de haute pureté
- Ajout d'un panier à gin pour les spiritueux botaniques
- Augmentation de la taille du condenseur
- Intégration des systèmes de contrôle automatisés
- Utilisation de plusieurs alambics sur la même source de vapeur
Ainsi, l'équipement conserve sa valeur même si l'entreprise se développe.
Conclusion
Pour toute microdistillerie qui envisage de passer à l'échelle supérieure, un alambic de 500 litres offre l'équilibre parfait entre capacité, flexibilité et performances professionnelles. Il offre :
- Une production annuelle plus élevée
- Meilleure efficacité de la distillation
- Amélioration de la consistance du produit
- Réduction des coûts opérationnels
- Possibilité d'expansion future
En tant que pièce maîtresse de l'équipement de distillation, un système 500L bien conçu favorise une croissance durable et aide les distillateurs à passer en toute confiance d'une production en petits lots à une production à l'échelle commerciale.
Si vous avez des questions sur le brassage, n'hésitez pas à nous contacter. nous contacter Equipement Meto.
