Entdecken Sie die wichtigsten Schritte hinter jeder großen Flasche Wein - von der Traube bis zum Glas.
1. Ernten
Wann ist der perfekte Zeitpunkt, um die Trauben zu ernten? Das hängt von der Reife des Zuckers, des Säuregehalts und des Geschmacks ab - die Winzer überwachen diese Faktoren sorgfältig, um das beste Gleichgewicht zu erreichen.
Die Trauben können von Hand oder maschinell geerntet werden:
- Handverlesen: Schonend und präzise. Ideal für Premiumweine - sie minimiert Schäden und ermöglicht eine selektive Ernte der besten Trauben.
- Maschinelle Ernte: Schnell und effizient, aber weniger selektiv.
Wissenswertes: Einige Weinkellereien ernten nachts, um die Trauben kühl zu halten und die Oxidation zu verringern.
2. Sortieren und Entsteinen
Nach der Ernte werden die Trauben sortiert, um Blätter, Stiele und unreife oder beschädigte Früchte zu entfernen.
- Rotweine: Kann als ganze Traube (mit Stielen) vergoren werden, um die Komplexität zu erhöhen.
- Weißweine: Stets entrappt, um Bitterstoffe aus den Stielen zu vermeiden.
✅ Unsere schonende Abbeermaschine und Sortiermaschine sorgt für eine >98% Entstielung bei gleichzeitiger Schonung der Beeren und kann das Verhältnis zwischen ganzen Trauben für verschiedene Stile anpassen.
3. Quetschen & kaltes Einweichen
Die Trauben werden leicht gequetscht - gerade so viel, dass die Schale aufbricht und der Saft austritt, ohne die Kerne zu zerdrücken (was zu harten Tanninen führen kann).
Dann kommt kaltes Einweichen:
- Für Weiße: Verbessert die Aromen und die Textur frischer Früchte.
- Für Rotwein: Vertieft die Farbe und verstärkt den Fruchtcharakter, ohne dabei zu viel Tannin zu extrahieren.
4. Drücken Sie
- Weißweine: Direkt nach der Ernte gepresst, um den Saft von den Schalen zu trennen.
- Rotweine: Wird erst nach der Gärung gepresst, sobald Farbe und Geschmack extrahiert sind.
✅ Unsere pneumatische Presse liefert sauberen, hochwertigen Saft - schonend für Schale und Kerne - mit einem 12% höheren Ertrag als herkömmliche Pressen.
5. Gärung
Hefe wandelt Traubenzucker in Alkohol und CO₂ um und verwandelt Saft in Wein! Die Temperaturkontrolle ist entscheidend für Geschmack und Aroma.
✅ Unsere temperaturgesteuerten Gärbehälter verfügen über ein integriertes Verschlussmanagement und Kühlmäntel, die eine gleichmäßige Gärung ohne Eingriffe gewährleisten.
Standardkonfigurationen unserer Weingärungstanks:
Unsere Gärtanks für Wein sind für den professionellen Arbeitsablauf in der Weinherstellung konzipiert. Jeder Tank wird mit den folgenden Standardmerkmalen geliefert:
- Material: Lebensmittelgeeigneter Edelstahl SUS 304 (SUS 316 auf Anfrage erhältlich)
- Oberflächengüte: Innen hochglanzpoliert Ra = 0,4 μm für leichte Reinigung, außen gebürstet
- Oberer Durchgang/Deckel: Rund, zum Befüllen, Prüfen und Reinigen.
- Seitenschacht: Oval oder rechteckig, unverzichtbar für Rotweintanks, um die Tresterentnahme zu erleichtern.
- CIP-Sprühkugel: Feststehender oder rotierender Typ, kompatibel mit automatischen Reinigungssystemen.
- Kühlmantel: Lasergeschweißte, genoppte Plattenmäntel für eine präzise Steuerung der Gärtemperatur.
- Tauchhülse und Probenahmeventil: Zur Überwachung und Qualitätskontrolle während der Gärung.
- Design des Bodens: Ein kegelförmiger oder schräger Boden gewährleistet eine vollständige Entwässerung und eine einfache Entleerung.
- Absperrklappen: Sanitärarmaturen für die Abfüllung und Entleerung.
- Beine mit verstellbaren Füßen: Hochbelastbare Edelstahlfüße mit Höhenverstellung für unebene Böden.
- Überdruckventil / Entlüftung: Sorgt für eine sichere Gärgasabgabe.
- Schweißen und Konstruktion: WIG-geschweißt, 100% gebeizt und passiviert für Korrosionsbeständigkeit.
6. Alterung und Reifung
Der Wein reift in Tanks oder Eichenfässern - neue Fässer verleihen ihm Würze und Struktur, ältere Fässer sorgen für Geschmeidigkeit.
Rotweine reifen oft über Monate oder sogar Jahre. Regelmäßiges Umrühren und Nachfüllen verhindert die Oxidation.
✅ Intelligente Reifesysteme überwachen automatisch die Verdunstung und passen die Häufigkeit des Umrührens an, um die Tannine zu mildern und das Mundgefühl zu verbessern.
7. Klärung & Abfüllung
Vor der Abfüllung wird der Wein entweder gefiltert oder natürlich geklärt, um Klarheit und Stabilität zu gewährleisten. Die Sauerstoffeinwirkung wird minimiert, um die Frische zu erhalten.
✅ Unsere sterile Abfüllanlage erledigt alles - von der Klärung bis zur Versiegelung - mit Optionen für Korken, Schraubverschluss oder Glasstopfen. Keine Kontamination. Perfekte Konsistenz.
Eine Anmerkung unserer Winzer:
"Großartiger Wein beginnt im Weinberg - aber die richtige Ausrüstung entfaltet sein volles Potenzial. Präzision, Hygiene und schonende Behandlung bei jedem Schritt machen den Unterschied aus.
Unsere Lösungen für die Weinherstellung unterstützen jede Stufe - von der kleinen Boutique-Kellerei bis zum Großproduzenten - mit anpassbaren Kapazitäten und lebensmittelechten Materialien, die den weltweiten Standards entsprechen.
