Откройте для себя ключевые этапы, лежащие в основе каждой бутылки великого вина, созданного с особой тщательностью - от винограда до бокала.
1. Сбор урожая
Когда наступает идеальное время для сбора винограда? Это зависит от уровня сахара, кислотности и вкусовой спелости - виноделы тщательно следят за этим, чтобы добиться наилучшего баланса.
Виноград можно собирать вручную или машиной:
- Ручной отбор: Бережный и точный. Идеально подходит для вин премиум-класса - минимизирует повреждения и позволяет выборочно собирать лучшие грозди.
- Машинная уборка урожая: Быстро и эффективно, но менее избирательно.
Интересный факт: некоторые винодельни собирают урожай ночью, чтобы сохранить виноград в прохладе и уменьшить его окисление.
2. Сортировка и дестемблирование
После сбора виноград проходит сортировку, в ходе которой удаляются листья, стебли, недозрелые или поврежденные плоды.
- Красные вина: Может ферментироваться целыми гроздьями (с плодоножками) для придания дополнительной сложности.
- Белые вина: Всегда удаляйте вино, чтобы избежать горьких соединений, содержащихся в стеблях.
✅ Наш бережный дестеммер-сортировщик обеспечивает удаление плодоножек >98%, сохраняя целостность ягод, и позволяет регулировать соотношение целых и гроздей для разных стилей.
3. Дробление и холодное замачивание
Виноград слегка раздавливают - ровно настолько, чтобы снять кожицу и выпустить сок, не раздавливая косточки (они могут добавить жестких танинов).
Затем наступает холодное вымачивание:
- Для белых: Усиливает ароматы свежих фруктов и текстуру.
- Для красных: Углубляет цвет и усиливает фруктовый характер, не извлекая слишком много танина.
4. Нажав
- Белые вина: Отжимается сразу после сбора урожая, чтобы отделить сок от кожицы.
- Красные вина: Прессуется только после ферментации, когда цвет и аромат уже экстрагированы.
✅ Наш пневматический пресс обеспечивает чистый, высококачественный сок, бережно относящийся к кожуре и семенам, а его выход на 12% выше, чем у традиционных прессов.
5. Ферментация
Дрожжи превращают виноградный сахар в спирт и CO₂, превращая сок в вино! Контроль температуры очень важен для сохранения вкуса и аромата.
✅ Наши ферментеры с регулируемой температурой оснащены встроенными системами управления крышками и охлаждающими рубашками, что обеспечивает стабильную ферментацию без использования рук.
Стандартные конфигурации наших резервуаров для брожения вина:
Наши резервуары для брожения вина разработаны с учетом требований профессионального виноделия. Каждый резервуар поставляется со следующими стандартными характеристиками:
- Материал: Пищевая нержавеющая сталь SUS 304 (SUS 316 поставляется по запросу)
- Поверхность: внутренняя зеркальная полировка Ra = 0,4 мкм для легкой очистки, внешняя матовая отделка
- Верхний люк / крышка: Круглый, предназначен для наполнения, осмотра и очистки.
- Боковой люк: Овальный или прямоугольный, необходим для резервуаров с красным вином, позволяет легко удалять марлю.
- Распылительный шар для безразборной мойки: Стационарный или вращающийся тип, совместимый с автоматическими системами очистки.
- Охлаждающая рубашка: Пластинчатые рубашки, сваренные лазером, для точного контроля температуры брожения.
- Термоголовка и пробоотборный клапан: Для мониторинга и контроля качества во время ферментации.
- Дизайн дна: Конусообразное или наклонное дно обеспечивает полный дренаж и легкую выгрузку.
- Поворотные затворы: Клапаны санитарного класса для стеллажей и разгрузки.
- Ножки с регулируемыми опорами: Прочные ножки из нержавеющей стали с регулировкой высоты для неровных полов.
- Клапан сброса давления / воздухоотводчик: Обеспечивает безопасный выпуск ферментационного газа.
- Сварка и конструкция: Сварка TIG, травление и пассивация 100% для устойчивости к коррозии.
6. Старение и созревание
Вино выдерживается в резервуарах или дубовых бочках - новые бочки придают пикантность и структуру, старые - мягкость.
Красные вина часто выдерживают несколько месяцев или даже лет. Регулярное перемешивание и доливка воды предотвращают окисление.
✅ Интеллектуальные системы выдержки автоматически отслеживают испарение и регулируют частоту перемешивания, смягчая танины и улучшая вкусовые качества.
7. Осветление и розлив
Перед розливом в бутылки вино фильтруется или осветляется естественным путем, чтобы обеспечить прозрачность и стабильность. Воздействие кислорода сводится к минимуму для сохранения свежести.
✅ Наша стерильная линия розлива выполняет все операции - от осветления до герметизации - с возможностью установки пробки, винтовой крышки или стеклянной пробки. Нулевое загрязнение. Идеальная консистенция.
Заметка от наших виноделов:
"Великое вино начинается на винограднике, но правильное оборудование раскрывает весь его потенциал. Точность, гигиена и бережное обращение на каждом этапе делают все возможное".
Наши решения для виноделия поддерживают все этапы - от небольших бутиковых виноделен до крупных производителей - благодаря настраиваемым мощностям и пищевым материалам, отвечающим мировым стандартам.
