Для производства джина требуется не только спиртовка. Для достижения стабильного вкуса, ботанического баланса и эффективной работы необходима продуманная конфигурация оборудования для производства джина - особенно для ремесленных и малых и средних коммерческих винокурен.
В этом практическом руководстве рассказывается об основном оборудовании, необходимом для производства джина, о том, как каждый компонент влияет на вкус и эффективность, а также о том, что следует учитывать при проектировании масштабируемой дистиллерии джина.
Понимание процесса производства джина
Прежде чем выбирать оборудование, важно понять основные технологические процессы производства джина:
- Нейтральное производство или поиск источников спирта
- Ботанический настой или паровая экстракция
- Дистилляция и разделение спирта
- Охлаждение, разбавление и отдых
- Фильтрация и розлив (по желанию)
Каждый этап влияет на конечный аромат, вкус и консистенцию джина.
Основное винокуренное оборудование для производства джина
1. Оборудование для размола и затирания (если производство нейтрального спирта осуществляется собственными силами)
Некоторые производители джина предпочитают перегонять собственный базовый спирт.
Типичное оборудование включает в себя:
- Мельница для зерна
- Сусловарочный/лаутерный тун
- Бак для горячей воды (HLT)
- Теплообменник
- Емкости для брожения
Хотя собственное производство нейтрального спирта обеспечивает полный контроль, многие ремесленные винокурни приобретают нейтральный спирт, чтобы снизить сложность и инвестиции.
2. Емкости для брожения
Если ферментация проводится в домашних условиях, то следует предложить емкости для ферментации:
- Конструкция из пищевой нержавеющей стали
- Контроль температуры (конструкция с рубашкой)
- Легкая очистка и совместимость с CIP
Правильное брожение напрямую влияет на выход спирта и его консистенцию перед дистилляцией.
3. Джинновый штиль (горшечный штиль)
Сердцем производства джина является горшок.
Ключевые особенности, которые следует учитывать:
- Медный контакт для удаления серы
- Пакетная обработка для гибкости рецептов
- Электрический или паровой нагрев
- Производительность соответствует размеру партии (500 л, 1000 л или больше)
Горшечные спирты позволяют точно контролировать развитие вкуса и идеально подходят для ремесленного производства джина.
4. Система корзин для джина
Корзина для джина необходима для парового настаивания, при котором пары спирта извлекают ароматы из ботанических растений без непосредственного кипячения.
Преимущества корзин для джина:
- Чистое ботаническое выражение
- Уменьшение горечи
- Простая настройка рецептов
- Совместим с кожурой цитрусовых и нежными травами
Корзины из джина могут быть:
- Интегрирована в неподвижную колонну
- Устанавливается в линию между конденсатором и холодильником
5. Конденсатор и система охлаждения
Обеспечивается эффективная конденсация:
- Стабильная дистилляция
- Точные точки отреза
- Улучшение восстановления после алкоголя
К распространенным типам конденсаторов относятся:
- Кожухотрубные конденсаторы
- Конденсаторы для червячных ванн (традиционный стиль)
Для поддержания постоянной температуры на выходе системы охлаждения должны быть правильно подобраны.
6. Система управления и приборы
Надежная система управления повышает эффективность:
- Повторяемость
- Безопасность
- Энергоэффективность
Ключевые элементы управления включают:
- Контроль температуры
- Системы сброса давления
- Регулировка мощности нагрева
- Управление потоком и охлаждением
Даже полуавтоматические системы могут значительно сократить количество ошибок оператора.
7. Оборудование для безразборной мойки и очистки
Системы очистки на месте (CIP) имеют решающее значение для:
- Удаление растительных остатков
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм
- Сокращение времени простоя между партиями
Мобильные насосы CIP широко распространены на малых и средних винокурнях.
Типовая конфигурация оборудования для производства джина (пример 500 л)
Стандартная установка для производства джина объемом 500 л может включать в себя:
- Кастрюля на 500 л с медными компонентами
- Встроенная или рядная корзина для джина
- Кожухотрубный конденсатор
- Бак для охлаждающей воды и насос
- ПИД- или ПЛК-система управления
- Мобильная установка CIP
Такая конфигурация обеспечивает гибкость рецептов и масштабируемость производства.
Основные соображения по выбору оборудования
При проектировании оборудования для винокурни следует учитывать:
- Ботанический вид и метод экстракции
- Желаемая интенсивность вкуса
- Размер производственной партии
- Возможность расширения
- Соответствие местным нормам и правилам
Модульная конструкция оборудования позволяет модернизировать его в будущем без значительных капиталовложений.
Заключительные размышления
Успешное производство джина зависит от точности, гибкости и последовательности. Правильный выбор оборудования для винокурни обеспечивает надежную работу, сохраняя при этом тонкий ботанический характер, определяющий качество джина.
Для ремесленных винокурен наиболее практичным и универсальным решением остается использование сухопарника с хорошо продуманной корзиной для джина.
Вам нужно индивидуальное решение по оборудованию для винокурни?
Каждый рецепт джина уникален. Индивидуально подобранная конфигурация оборудования помогает достичь правильного баланса между контролем вкуса, эффективностью и долгосрочной масштабируемостью.
Свяжитесь с нами чтобы обсудить ваши цели по производству джина и получить индивидуальное предложение по оборудованию винокурни.
