No que diz respeito às bebidas espirituosas destiladas, a vodka distingue-se do whisky e do brandy na sua procura de clareza e pureza em vez de complexidade de sabor. Ao contrário do uísque, que enfatiza os sabores em camadas dos grãos, o envelhecimento em barris e a destilação limitada, a vodka concentra-se na produção de um espírito limpo e neutro. É tipicamente incolor, transparente e livre de impurezas, o que a torna uma base versátil para cocktails ou infusões aromatizadas.
Neste blogue, vamos explorar o papel do equipamento de destilação na produção de vodka, desde as matérias-primas e métodos de destilação até à configuração do equipamento e seleção de materiais.
Vodka vs. Whisky: Uma filosofia de fabrico diferente
- Whisky é normalmente destilado duas vezes, retendo os aromas derivados dos cereais e da fruta.
- Vodka é submetido a várias destilações (frequentemente três ou mais) para maximizar a pureza.
- Após a destilação, a vodka é filtrada com carvão ativado para remover vestígios de impurezas e garantir a sua suavidade.
- A bebida espirituosa resultante é forte, neutra e isenta das notas frutadas e granuladas encontradas no whisky.
Alguns produtores também produzem vodkas aromatizadas, incorporando botânicos, frutas ou ervas durante o processo para obter um perfil de sabor mais rico e de nicho.
Classificação dos destiladores de torre
O equipamento moderno das destilarias de vodka baseia-se frequentemente em alambiques de coluna (também chamados alambiques torre). Estes alambiques cilíndricos são concebidos para um funcionamento contínuo e uma separação de elevada eficiência.
Principais classificações:
- Método de aquecimento
- Aquecimento elétrico ou aquecimento a vapor.
- A injeção de vapor ou os caldeirões a vapor são normalmente utilizados em instalações industriais.
- Promoção do refluxo
- Condensadores aéreos que condensam e devolvem o vapor.
- Pré-aquecimento da solução alcoólica entre placas rectificadoras.
- Reciclagem da aguardente destilada de volta ao alambique para aumentar o refluxo.
- Separador e retificador
- A destilação contínua ocorre em duas fases: separação dos voláteis e, em seguida, retificação.
- Isto pode ser realizado em torres separadas (separador + retificador) ou numa coluna combinada de várias fases.
Componentes do equipamento da destilaria de vodka
Um alambique de vodka profissional pode incluir as seguintes caraterísticas
- Coluna da cerveja: Efectua a primeira destilação. A lavagem fermentada encontra o vapor ascendente, aumentando a concentração de álcool para cerca de 40%-60%.
- Coluna de retificação: A principal unidade de purificação, concentrando álcool até 96,5% ABV. Os tabuleiros ou embalagens proporcionam uma grande superfície, permitindo microdestilações repetidas.
- Sistema de Refluxo: Condensa parcialmente o vapor e devolve-o à coluna, melhorando a purificação. Um rácio de refluxo mais elevado permite uma maior pureza.
- Deflegmador e condensador: O deflegmador no topo gera refluxo; o condensador de produto liquefaz totalmente o vapor de álcool purificado.
- Reboiler: Situado na base da coluna de retificação, gera continuamente vapor para efetuar a transferência de calor e de massa.
Desempenho:
- Coluna Whiskey: Produz até 160 provas numa só passagem.
- Coluna de vodka: Capaz de atingir 190 provas numa só passagem.
- Para obter os melhores resultados, é efectuada uma passagem de stripping com a coluna de whisky, seguida de uma passagem de vodka com a coluna de retificação.
Esta flexibilidade permite que o mesmo equipamento produza vários tipos de bebidas espirituosas, incluindo whisky, rum, brandy, gin e vodka.
Processo de produção de vodka
A produção de vodka envolve normalmente as seguintes etapas:
- Esmagamento - Grãos como o trigo, o centeio, o milho ou a batata são esmagados para libertar açúcares fermentáveis.
- Fermentação - As leveduras transformam os açúcares em álcool.
- Destilação - As várias passagens por uma coluna continuam a refinar o espírito.
- Filtragem - A filtragem por carvão ativado elimina os congéneres e as impurezas.
- Diluição e mistura - É adicionada água para atingir o volume de álcool desejado (ABV).
O mestre destilador assegura a remoção cuidadosa das "cabeças" e "caudas", que contêm compostos indesejáveis como o acetato de etilo e o lactato de etilo.
Tipos de vodka
- Vodka neutra - A bebida espirituosa padrão, clara, feita a partir de grãos ou batatas, destilada e filtrada para obter a máxima pureza.
- Vodka com sabor - Produzido por infusão de plantas ou frutos, à semelhança dos métodos de produção do gin. Exemplos: Vodka de maçã, Vodka de chili.
- Vodka verde - Uma especialidade tradicional polaca, infundida com erva-limão de búfalo para um aroma herbáceo e um aspeto cor de palha.
Seleção de materiais: Cobre TP2 + aço inoxidável SUS304
O equipamento de destilação de alta qualidade é essencial para garantir a pureza e o sabor da bebida.
- TP2 Cobre: Todas as peças em contacto com o líquido e o vapor do vinho são feitas de cobre, que reage com os compostos de enxofre para melhorar o aroma e a suavidade.
- Aço inoxidável SUS304: Assegura a durabilidade, a higiene e a resistência à corrosão.
Os nossos alambiques de coluna e de pote utilizam cobre TP2 proveniente diretamente de fabricantes de cobre chineses certificados, garantindo um desempenho e consistência superiores.
Conclusão
Produzir vodka de qualidade superior requer mais do que apenas perícia - requer equipamento de destilaria concebido com precisão para pureza, eficiência e flexibilidade. Desde os alambiques de cobre e colunas de retificação até aos sistemas de filtragem de carvão ativado, todos os componentes desempenham um papel fundamental na formação do espírito final.
Quer esteja a produzir vodka neutra, vodka aromatizada ou a explorar outras bebidas espirituosas, como gin e brandy, a escolha do equipamento de destilaria correto é a base da qualidade.
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