Descubra os passos fundamentais por detrás de cada grande garrafa de vinho - elaborada com cuidado, da uva ao copo.
1. Colheita
Qual é a altura ideal para colher as uvas? Depende da maturação do açúcar, da acidez e do sabor - os vinicultores monitorizam-nos cuidadosamente para obter o melhor equilíbrio.
As uvas podem ser colhidas à mão ou à máquina:
- Seleção manual: Suave e precisa. Ideal para vinhos de qualidade superior - minimiza os danos e permite uma colheita selectiva dos melhores cachos.
- Colheita mecânica: Rápida e eficiente, mas menos selectiva.
Curiosidade: Algumas adegas fazem a vindima à noite para manter as uvas frescas e reduzir a oxidação.
2. Triagem e desengorduramento
Após a vindima, as uvas passam por uma triagem para remover folhas, caules e frutos pouco maduros ou danificados.
- Vinhos tintos: Podem ser fermentados em cachos inteiros (com engaço) para uma maior complexidade.
- Vinhos brancos: Sempre desengaçados para evitar os compostos amargos dos caules.
✅ O nosso suave desengaçador-sorter garante a remoção do caule >98% ao mesmo tempo que protege a integridade dos bagos - e pode ajustar as proporções de cachos inteiros para diferentes estilos.
3. Esmagamento e imersão a frio
As uvas são ligeiramente esmagadas - apenas o suficiente para romper as peles e libertar o sumo, sem esmagar as sementes (que podem acrescentar taninos fortes).
Depois vem imersão a frio:
- Para os brancos: Realça os aromas e a textura dos frutos frescos.
- Para os tintos: Aprofunda a cor e reforça o carácter frutado, sem extrair demasiados taninos.
4. Pressionar
- Vinhos brancos: Prensado logo após a vindima para separar o sumo das peles.
- Vinhos tintos: Prensado apenas após a fermentação, quando a cor e o sabor tiverem sido extraídos.
✅ A nossa prensa pneumática proporciona um sumo limpo e de alta qualidade - suave para as peles e sementes, com um rendimento 12% superior ao das prensas tradicionais.
5. Fermentação
As leveduras transformam o açúcar da uva em álcool e CO₂, transformando o sumo em vinho! O controlo da temperatura é fundamental para o sabor e o aroma.
✅ Os nossos fermentadores com temperatura controlada incluem gestão de tampas e camisas de arrefecimento incorporadas, assegurando uma fermentação consistente e sem intervenção humana.
Configurações padrão dos nossos tanques de fermentação de vinho:
Os nossos depósitos de fermentação de vinho são concebidos tendo em mente um fluxo de trabalho profissional de vinificação. Cada cuba é fornecida com as seguintes caraterísticas padrão:
- Material: Aço inoxidável SUS 304 de qualidade alimentar (SUS 316 disponível mediante pedido)
- Acabamento da superfície: polimento espelhado interno Ra = 0,4 μm para facilitar a limpeza, acabamento escovado externo
- Entrada superior / tampa: Redondo, concebido para enchimento, inspeção e limpeza.
- Mangueira lateral: Oval ou retangular, essencial para as cubas de vinho tinto, permitindo uma fácil remoção do bagaço.
- Esfera de pulverização CIP: Tipo fixo ou rotativo, compatível com sistemas de limpeza automática.
- Camisa de arrefecimento: Jaquetas de chapa ondulada soldadas a laser para um controlo preciso da temperatura de fermentação.
- Poço termométrico e válvula de amostragem: Para monitorização e controlo de qualidade durante a fermentação.
- Design do fundo: O fundo em forma de cone ou inclinado garante uma drenagem completa e uma descarga fácil.
- Válvulas de borboleta: Válvulas de grau sanitário para a trasfega e descarga.
- Pernas com pés ajustáveis: Pernas de aço inoxidável para serviço pesado com ajuste de altura para pisos irregulares.
- Válvula de alívio de pressão / ventilação: Garante a libertação segura do gás de fermentação.
- Soldadura e construção: Soldadura TIG, 100% decapada e passivada para resistência à corrosão.
6. Envelhecimento e maturação
O vinho amadurece em tanques ou barris de carvalho - os barris novos acrescentam especiarias e estrutura; os mais velhos concentram-se na suavidade.
Os vinhos tintos envelhecem frequentemente durante meses ou mesmo anos. A agitação e o enchimento regulares evitam a oxidação.
✅ Os sistemas inteligentes de envelhecimento registam automaticamente a evaporação e ajustam a frequência de agitação - suavizando os taninos e melhorando a sensação na boca.
7. Clarificação e engarrafamento
Antes do engarrafamento, o vinho é filtrado ou clarificado naturalmente para garantir a sua clareza e estabilidade. A exposição ao oxigénio é reduzida ao mínimo para preservar a frescura.
✅ A nossa linha de engarrafamento estéril trata de tudo - desde a clarificação até à selagem - com opções para rolha de cortiça, tampa de rosca ou rolha de vidro. Contaminação zero. Consistência perfeita.
Uma nota dos nossos enólogos:
"Um grande vinho começa na vinha - mas o equipamento correto liberta todo o seu potencial. A precisão, a higiene e o manuseamento cuidadoso em cada etapa fazem toda a diferença."
As nossas soluções de vinificação apoiam todas as fases - desde pequenas adegas de boutique a produtores em grande escala - com capacidade personalizável e materiais de qualidade alimentar que cumprem as normas globais.
