Scoprite i passaggi chiave che stanno alla base di ogni grande bottiglia di vino, realizzata con cura, dall'uva al bicchiere.
1. Raccolta
Quando è il momento perfetto per raccogliere l'uva? Dipende dalla maturazione degli zuccheri, dell'acidità e degli aromi: i viticoltori li controllano attentamente per ottenere il miglior equilibrio.
L'uva può essere raccolta a mano o a macchina:
- Raccolta a mano: Delicata e precisa. Ideale per i vini di alta qualità: riduce al minimo i danni e consente una raccolta selettiva dei grappoli migliori.
- Raccolta a macchina: Veloce ed efficiente, ma meno selettiva.
Curiosità: alcune cantine vendemmiano di notte per mantenere l'uva fresca e ridurre l'ossidazione.
2. Smistamento e diraspatura
Dopo la raccolta, l'uva viene sottoposta a una cernita per eliminare foglie, raspi e frutti poco maturi o danneggiati.
- Vini rossi: Possono essere fermentati a grappolo intero (con i raspi) per una maggiore complessità.
- Vini bianchi: Sempre diraspati per evitare i composti amari dei raspi.
✅ La nostra delicata diraspatrice-selezionatrice garantisce l'eliminazione dei raspi >98% proteggendo l'integrità degli acini e può regolare i rapporti tra grappoli interi e stili diversi.
3. Schiacciamento e ammollo a freddo
L'uva viene leggermente schiacciata, quel tanto che basta per rompere le bucce e far uscire il succo, senza schiacciare i semi (che possono aggiungere tannini aspri).
Poi arriva ammollo a freddo:
- Per i bianchi: Esalta gli aromi di frutta fresca e la consistenza.
- Per i rossi: Approfondisce il colore e rafforza il carattere fruttato, senza estrarre troppi tannini.
4. Premendo
- Vini bianchi: Pressato subito dopo la raccolta per separare il succo dalle bucce.
- Vini rossi: Pressato solo dopo la fermentazione, una volta estratti colore e sapore.
✅ La nostra pressa pneumatica produce un succo pulito e di alta qualità, delicato su bucce e semi, con una resa superiore di 12% rispetto alle presse tradizionali.
5. Fermentazione
Il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol e CO₂, trasformando il succo in vino! Il controllo della temperatura è fondamentale per il sapore e l'aroma.
✅ I nostri fermentatori a temperatura controllata sono dotati di gestione dei tappi e di camicie di raffreddamento integrate, che assicurano una fermentazione costante e a mani libere.
Configurazioni standard dei nostri serbatoi di fermentazione del vino:
I nostri serbatoi per la fermentazione del vino sono stati progettati pensando a un flusso di lavoro professionale per la vinificazione. Ogni serbatoio viene fornito con le seguenti caratteristiche standard:
- Materiale: Acciaio inox SUS 304 per uso alimentare (SUS 316 disponibile su richiesta)
- Finitura superficiale: lucidatura interna a specchio Ra = 0,4 μm per una facile pulizia, finitura esterna spazzolata
- Coperchio/canale di scarico superiore: Rotondo, progettato per il riempimento, l'ispezione e la pulizia.
- Canalina laterale: Ovale o rettangolare, essenziale per i serbatoi di vino rosso, consente una facile rimozione delle vinacce.
- Sfera a spruzzo CIP: Tipo fisso o rotante, compatibile con i sistemi di pulizia automatici.
- Camicia di raffreddamento: Camicie in lamiera alveolata saldate al laser per un controllo preciso della temperatura di fermentazione.
- Pozzetto e valvola di campionamento: Per il monitoraggio e il controllo della qualità durante la fermentazione.
- Design del fondo: Il fondo a forma di cono o inclinato assicura un drenaggio completo e un facile scarico.
- Valvole a farfalla: Valvole di tipo sanitario per il travaso e lo scarico.
- Gambe con piedini regolabili: Gambe in acciaio inox per impieghi gravosi con regolazione dell'altezza per pavimenti irregolari.
- Valvola di scarico della pressione / sfiato: Garantisce il rilascio sicuro del gas di fermentazione.
- Saldatura e costruzione: Saldatura TIG, 100% decapato e passivato per la resistenza alla corrosione.
6. Invecchiamento e maturazione
Il vino matura in vasche o in botti di rovere: le botti nuove aggiungono spezie e struttura, quelle più vecchie si concentrano sulla morbidezza.
I vini rossi spesso invecchiano per mesi o addirittura anni. Mescolando e rabboccando regolarmente si previene l'ossidazione.
✅ I sistemi di invecchiamento intelligenti tengono automaticamente traccia dell'evaporazione e regolano la frequenza di agitazione, ammorbidendo i tannini e migliorando la sensazione in bocca.
7. Chiarificazione e imbottigliamento
Prima dell'imbottigliamento, il vino viene filtrato o chiarificato naturalmente per garantire chiarezza e stabilità. L'esposizione all'ossigeno è ridotta al minimo per preservare la freschezza.
✅ La nostra linea di imbottigliamento sterile gestisce tutto, dalla chiarificazione alla sigillatura, con possibilità di tappo in sughero, a vite o in vetro. Zero contaminazione. Consistenza perfetta.
Una nota dei nostri viticoltori:
"Il grande vino inizia nel vigneto, ma le attrezzature giuste ne liberano tutto il potenziale. Precisione, igiene e delicatezza in ogni fase fanno la differenza".
Le nostre soluzioni per la vinificazione supportano ogni fase, dalle piccole cantine boutique ai grandi produttori, con capacità personalizzabili e materiali di qualità alimentare che soddisfano gli standard globali.
