Descubra los pasos clave que hay detrás de cada gran botella de vino, elaborada con esmero, de la uva a la copa.
1. Recogida
¿Cuál es el momento perfecto para recoger la uva? Depende de la madurez del azúcar, la acidez y el sabor: los vinicultores los controlan cuidadosamente para conseguir el mejor equilibrio.
La vendimia puede realizarse a mano o a máquina:
- Recogida manual: Suave y precisa. Ideal para vinos de calidad superior: minimiza los daños y permite una recogida selectiva de los mejores racimos.
- Recolección a máquina: Rápida y eficaz, pero menos selectiva.
Dato curioso: Algunas bodegas vendimian por la noche para mantener las uvas frescas y reducir la oxidación.
2. Clasificación y despalillado
Tras la vendimia, las uvas se seleccionan para eliminar hojas, tallos y frutos poco maduros o dañados.
- Vinos tintos: Pueden fermentarse en racimos enteros (con raspón) para una mayor complejidad.
- Vinos blancos: Siempre despalillados para evitar los compuestos amargos de los raspones.
✅ Nuestra suave despalilladora-clasificadora garantiza la eliminación del raspón >98% al tiempo que protege la integridad de las bayas, y puede ajustar las proporciones de racimos enteros para diferentes estilos.
3. Trituración y remojo en frío
Las uvas se estrujan ligeramente, lo justo para romper el hollejo y liberar el zumo, sin aplastar las semillas (que pueden añadir taninos agresivos).
Luego viene remojo en frío:
- Para los blancos: Realza los aromas de fruta fresca y la textura.
- Para los rojos: Profundiza el color y potencia el carácter frutal sin extraer demasiado tanino.
4. Pulsando
- Vinos blancos: Prensado justo después de la cosecha para separar el zumo de los hollejos.
- Vinos tintos: Prensado sólo después de la fermentación, una vez extraídos el color y el sabor.
✅ Nuestra prensa neumática proporciona un zumo limpio y de alta calidad, respetuoso con la piel y las semillas, con un rendimiento 12% superior al de las prensas tradicionales.
5. Fermentación
La levadura transforma el azúcar de la uva en alcohol y CO₂, convirtiendo el zumo en vino. El control de la temperatura es fundamental para el sabor y el aroma.
✅ Nuestros fermentadores de temperatura controlada llevan incorporados un sistema de gestión de tapones y camisas de refrigeración, lo que garantiza una fermentación constante sin intervención humana.
Configuraciones estándar de nuestros tanques de fermentación de vino:
Nuestros depósitos de fermentación de vino están diseñados pensando en un flujo de trabajo de vinificación profesional. Cada depósito se suministra con las siguientes características estándar:
- Material: Acero inoxidable SUS 304 de calidad alimentaria (SUS 316 disponible bajo pedido)
- Acabado superficial: Pulido espejo interno Ra = 0,4 μm para facilitar la limpieza, acabado cepillado externo.
- Pasamuros superior / tapa: Redonda, diseñada para el llenado, la inspección y la limpieza.
- Boca de hombre lateral: Ovalada o rectangular, indispensable para los depósitos de vino tinto, que permite un fácil desuerado.
- Bola de pulverización CIP: Tipo fijo o giratorio, compatible con sistemas de limpieza automáticos.
- Camisa de refrigeración: Camisas de chapa con hoyuelos soldadas por láser para un control preciso de la temperatura de fermentación.
- Válvula de muestreo y termopozo: Para la supervisión y el control de calidad durante la fermentación.
- Diseño del fondo: El fondo en forma de cono o inclinado garantiza un drenaje completo y una descarga fácil.
- Válvulas de mariposa: Válvulas de grado sanitario para trasiego y descarga.
- Patas con pies ajustables: Patas de acero inoxidable de alta resistencia con ajuste de altura para suelos irregulares.
- Válvula de alivio de presión / ventilación: Garantiza una liberación segura del gas de fermentación.
- Soldadura y construcción: Soldadura TIG, 100% decapado y pasivado para resistencia a la corrosión.
6. Envejecimiento y maduración
El vino madura en depósitos o barricas de roble: las barricas nuevas añaden especias y estructura; las más viejas se centran en la suavidad.
Los vinos tintos suelen envejecer durante meses o incluso años. Removerlo y rellenarlo con regularidad previene la oxidación.
✅ Los sistemas de envejecimiento inteligentes controlan automáticamente la evaporación y ajustan la frecuencia de agitación, suavizando los taninos y mejorando la sensación en boca.
7. Clarificación y embotellado
Antes del embotellado, el vino se filtra o se clarifica de forma natural para garantizar su claridad y estabilidad. La exposición al oxígeno se reduce al mínimo para preservar la frescura.
✅ Nuestra línea de embotellado estéril se encarga de todo, desde la clarificación hasta el sellado, con opciones de tapón de corcho, tapón de rosca o tapón de vidrio. Cero contaminación. Consistencia perfecta.
Nota de nuestros enólogos:
"Un gran vino empieza en el viñedo, pero el equipo adecuado libera todo su potencial. La precisión, la higiene y una manipulación cuidadosa en cada paso marcan la diferencia".
Nuestras soluciones de vinificación cubren todas las etapas -desde las pequeñas bodegas boutique hasta los grandes productores- con capacidad personalizable y materiales de calidad alimentaria que cumplen las normas mundiales.
