ブドウからグラスに至るまで、心を込めて作られた素晴らしいワインのボトルを支える重要な工程をご覧ください。
1. 収穫
ブドウを収穫するのに最適な時期は？それは糖度、酸度、風味の熟度によって決まる。ワインメーカーはこれらを注意深く観察し、最高のバランスをとらえる。
ブドウは手摘みでも機械でも収穫できる：
- 手摘み：優しく正確。高級ワインに最適で、ダメージを最小限に抑え、最良の房を厳選できる。
- 機械収穫：迅速で効率的だが、選択性は低い。
面白い事実：ブドウを冷やして酸化を抑えるため、夜間に収穫するワイナリーもある。
2. 選別とデデミング
収穫後、ブドウは選果にかけられ、葉や茎、未熟な果実や傷んだ果実が取り除かれる。
- 赤ワイン：複雑さを加えるために、全房（茎付き）で発酵させることもある。
- 白ワイン：茎からの苦味成分を避けるため、必ず除梗する。
✅ 当社の穏やかな除梗ソーターは、果実の完全性を守りながら>98%の茎の除去を確実にし、様々なスタイルに合わせて全房の比率を調整することができる。
3. クラッシング＆コールドソーク
ブドウは軽く破砕し、果皮を破り果汁を出す程度で、種は破砕しない（タンニンが強くなる）。
そして れいきゃく:
- 白人の場合:フレッシュフルーツのアロマとテクスチャーを高める。
- 赤の場合:タンニンを抽出しすぎることなく、色を濃くし、果実の特徴を高める。
4. プレス
- 白ワイン:収穫後すぐに圧搾し、果汁と果皮を分離する。
- 赤ワイン:発酵後、色と風味が抽出された後に圧搾する。
✅ 当社の空気圧プレスは、皮や種に優しく、従来のプレスより12%高い収量で、クリーンで高品質なジュースを提供します。
5. 発酵
酵母はブドウの糖分をアルコールとCO₂に変え、ジュースをワインに変える！温度管理は味と香りのために重要である。
✅ 当社の温度制御発酵槽は、キャップ管理と冷却ジャケットを内蔵しており、手を煩わせることなく安定した発酵を保証する。
当社のワイン発酵タンクの標準的な構成：
当社のワイン発酵タンクは、プロフェッショナルなワイン醸造ワークフローを念頭に置いて設計されています。各タンクには、以下の標準機能が装備されています：
- 材質食品用SUS304ステンレス（ご要望によりSUS316も可）
- 表面仕上げ：内部鏡面研磨Ra=0.4μm（クリーニング容易）、外部サテン仕上げ
- 上部マンウェイ/蓋：円形で、充填、検査、洗浄用に設計されています。
- サイド・マンウェイ：楕円形または長方形で、赤ワインタンクには欠かせない。
- CIPスプレーボール：固定式または回転式、自動洗浄システムに対応。
- 冷却ジャケット：正確な発酵温度制御のためのレーザー溶接ディンプルプレートジャケット。
- サーモウェルとサンプリングバルブ：発酵中のモニタリングと品質管理用
- 底のデザイン：円錐形または傾斜した底は、完全な排水と容易な排出を保証します。
- バタフライバルブラッキングおよび排出用の衛生等級バルブ。
- 調節可能な脚：頑丈なステンレス製脚は、凹凸のある床面にも対応する高さ調節機能付き。
- 圧力開放バルブ/ベント：発酵ガスの安全な放出を保証します。
- 溶接と構造：TIG溶接、耐食性のため100%酸洗・不動態化処理。
6. 老化と成熟
ワインはタンクかオーク樽で熟成されるが、新樽はスパイスと骨格を加え、古樽は滑らかさを重視する。
赤ワインは数ヶ月から数年熟成させることが多い。定期的な撹拌と補充が酸化を防ぐ。
✅ スマート熟成システムは、蒸発を自動的に追跡し、撹拌の頻度を調整することで、タンニンを和らげ、口当たりを良くする。
7. 清澄化と瓶詰め
瓶詰めの前に、ワインは透明度と安定性を確保するために濾過されるか、自然に清澄化される。鮮度を保つため、酸素への暴露は最小限に抑えられている。
✅ 当社の無菌ボトリングラインは、コルク栓、スクリューキャップ、ガラス栓のオプションにより、清澄から密封まですべてを処理します。汚染ゼロ。完璧な一貫性。
ワインメーカーからのコメント
「偉大なワインはブドウ畑から始まるが、適切な設備がその可能性を最大限に引き出す。精密さ、衛生管理、あらゆる段階での優しい取り扱いが、すべての違いを生むのです"
当社のワイン醸造ソリューションは、小規模なブティック・ワイナリーから大規模な生産者まで、カスタマイズ可能な容量と世界基準を満たす食品グレードの素材により、あらゆる段階をサポートします。
